#Reseñoviembre - DÍA 12

DÍA 12 - INFUSIÓN

EL GUSTO DE EMMA, de Emmanuelle Maisonneuve, Julia Pavlowitch y Kan Takahama. PONENT MON (2018)

Siempre he pensado que alguien que se dedica profesionalmente a la crítica gastronómica, visitando hoy un restaurante aquí y mañana una casa de comidas en la otra punta del país, probando infinidad y variados platos, elaborados con mayor o menor acierto, en más de una ocasión debe de acabar la ingesta solicitando una infusión para intentar digerir lo que acaban de tomar.

Independientemente de tener que superar unas exigentes pruebas, es indispensable contar con cierta curiosidad, con un excelente paladar capaz de apreciar cada ínfimo detalle y considerar el acto de la elaboración y preparación de alimentos algo más que un mero trámite nutricional y de subsistencia. Porque supongo que, de otra manera, sería una tortura aguantar los frecuentes viajes, la ausencia de la comida casera y el cambiar cada día de establecimiento.

La pequeña pantalla ha puesto de moda todo lo relacionado con la cocina (muchos niños ya sueñan con ser cocineros) y nos ha familiarizado con terminología, procesos y saber hacer. La crítica gastronómica podría considerarse un aspecto que en cierto modo discurre paralelo envuelto en un aura de misterio. ¿Cómo se otorgan las distinciones gastrónomicas? ¿Qué criterios inciden a la hora de valorar las comidas y los establecimientos? ¿Cuál es la metodología de trabajo que siguen esos críticos de la buena mesa?

En El gusto de Emma (Ponent Mon) descubrimos los entresijos de una de las guías gastronómicas más importantes y prestigiosas del mundo: la Guía Michelin. A partir de la experiencia de una de sus inspectoras, nos adentramos en un mundo de valoraciones y pasión por la comida. La narración está basada en las vivencias de Emmanuelle Maisonneuve (fue una de las primeras mujeres en obtener dicho puesto), que firma el guión junto a la Julia Pavlowitch. Una apasionada de la cocina que ha estado varios años al servicio de Michelin y que ha viajado al continente asiático buscando y descubriendo la materia prima de los platos. En sus viñetas descubrimos que ser mujer y joven es un hecho que pone alguna que otra traba en su camino. Pero ya no solo de carácter laboral (un entorno con algún gesto machista), sino en su propio ámbito personal y familiar (incomprensión ante profesionalizar una pasión y los sacrificios que ello implica). Por ello este cómic es doblemente interesante: por abrir las puertas a un mundo desconocido para muchos y por enriquecer dicha visión presentándolo en a partir de las peculiaridades de una realidad concreta. Este testimonio se nos presenta en un formato manga a todo color, obra de Kan Takahama. Unos trazos que nos transmiten muy vivas las emociones de los personajes y que representan los diferentes enclaves de los viajes de Emma y las apetitosas apariencias de los platos que degusta, en unos escenarios y objetos que traslucen la sombre de realidad.

Un cómic interesantísimo que trasciende la comida y que supone un viaje, en muchos sentidos, iniciático y de encuentro consigo misma.